清蒸檸檬魚
材料:新鮮鱸魚一條(約500克)、大蒜5瓣辣椒3根 新鮮香芧根1/4杯 青葱2根 香菜2根 萊姆汁4湯匙 萊姆1顆 魚露3湯匙 糖1茶匙
做法:1.鱸魚去除內臟洗淨，魚身兩側各劃三刀。辣椒、大蒜及新鮮香芧切細,青葱切3公分段，香菜
梗切細備用。香菜葉保留，稍後可用來裝飾。
2.糖1茶匙和萊姆汁先攪拌再萊姆汁2湯匙及魚露置於碗中，攪拌均勻備用。另外的2匙萊姆
汁用在最後的淋汁。萊姆橫成薄片裝飾用。萊姆可用檸檬替代。
取一長盤，將香芧及青葱段置入其中，再將魚壓放在上。蒸鍋用大火煮開水，隨後將長盤
放入蒸鍋內蒸約8-10分鐘，待魚眼突起後關火。
3.將盤內蒸魚湯汁倒出丟棄。辣椒、大蒜及香菜梗均勻撒在魚身上，淋上萊姆汁及魚露，
再 放回蒸鍋蒸約2-3分鐘待魚肉熟透後取出蒸鍋，舖上萊姆薄片、淋上2湯匙新鮮萊姆汁後
即可上桌。並測試酸味是否合適。最後加入切段的香菜攪拌，撒上後即可上桌。
p.s這道菜絕對不可將切成薄片的萊姆一起入鍋蒸，否則會有苦味。
首次的蒸魚湯汁要倒出，主要是為了去腥味。如果選擇體型較大的鱸魚，配料也要相對增加，否則味道會不夠
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