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三杯雞
準備材料：
薑、蒜頭、辣椒、麻油、米酒、雞腿肉、醬油、砂糖、九層塔

作法：
1.倒入一些麻油等鍋子熱了，薑、蒜頭、辣椒先下去爆香
2.加入雞腿肉拌炒均勻
3.加入醬油、米酒及水約至雞肉一半高，轉小火燜至雞肉熟
4.起鍋前加入砂糖、九層塔即可

小秘訣：
1.麻油孕婦不宜，可以用一般油代替
2.雞腿肉不要切太大塊，否則不容易熟
3.砂糖起鍋之前再加，拌炒後即熄火，太久會變黑變苦
4.想要有湯汁可以拌飯，水跟醬油就要多一些

三杯雞

材料:1.雞腿10-12隻，2.薑一大塊(120克)，3.麻油0.7杯(我用大同電鍋的量杯，麻油則是100%的純麻油)，4.酒0.7杯(公賣局)，5.醬油0.7杯(龜甲萬)，6.糖0.4杯(不喜歡太甜的糖可以減量，能用冰糖最好，做出來三杯雞的色澤會油油亮亮。7.整顆蒜頭10-12粒，8.辣椒1支，9.九層塔一把。

p.s喜歡醬汁拌飯，依上面的份量，單純吃肉，可以減少醬油的用量也容易收汁，依比例來說麻油：酒：醬油=1：1：1，糖依個人喜好增減。

做法1.熱油鍋，把薑片放入麻油中用小火爆香(大約5-10分鐘，用小火爆香薑才不會焦掉，直到薑片變成乾乾扁扁的樣子，麻油中才會帶有薑的香味

         2.雞腿切塊後放入鍋中拌炒，接著加入蒜頭、辣椒，稍微拌炒到蒜香飄出再加入酒、糖及醬油拌炒。

        3.蓋上鍋蓋煨煮到醬汁入味收乾，起鍋前加入九層塔拌炒即可盛盤。(講究一點或家裡有砂鍋，鐵鍋的，就可以先把鍋子加熱，再把料理好的三杯雞盛盤於加熱後的鍋子中)