這不是第一次做青醬。但卻是第一次用Cuisinart攪拌器打青醬。
途中還去頂好買第二包的九層塔(Basil Leaves)，因為第一包有1/2以上都被我淘汰掉。
很嚴格，但嚴格的眼光下選出來的九層塔葉(要去除掉梗心)，雖然不是上選，但至少也是片片翠綠。
要做出350g的青醬，
要先準備:
1) 松子 60~70g
2) Parmesan Cheese(帕梅善起司粉) 50g
3) 九層塔葉 100g
4) Extra-virgin Olive Oil(特級純橄欖油) 150ml
5) 蒜頭 2瓣
6) 岩鹽 適量
7) 黑楜椒粉 一點點
↑ 材料(蒜瓣、生松子、Parmesan Cheese, Oliver Oil
據我所知，最方便買到生松子的地方，除了網拍就是Costco，但後者最少的份量是一大包675g，五、六百塊，
上一次的經驗是最後放到過期(保存期限通常是一年)，狐狸建議，愛吃青醬的人至少每個月都要做一次青醬，
然後順便多炒一點松子，涼了放入密封罐保存→當零食吃。
雖然油，但炒過的松子帶著怡人的香氣，連我都忍不住多嚐了好幾口，ㄎㄎ~
九層塔一定要多買一包よび(備用)，因為一定會不夠用，丟掉的比留下來的多很多。除非是親手現摘的，不然買來的狀況通常都不怎麼樣。Orz...
Parmesan Cheese講究點可以買一整塊回來自己刨成粉，但我很懶惰，雖然廚房裡早有一隻可以刨薑泥、起司粉的Microplane刨刀，
但讓我懶惰的是不知道該怎麼保存那一大塊Parmesan Cheese，
至少現成賣綠色罐裝的XX牌起司粉，份量都不算大，一兩次就會用完了，不容易造成負擔。
↑ 從CutleryandMore.com訂的Cuisinart攪拌器
↑ 請MM媽從日本訂的Pyrex量杯(橄欖油150ml)
「青醬」的作法很簡單:
1) 取一平底鍋將生松子乾炒，時間約10秒就會焦黃(因為松子遇熱會滲出油)。建議開火1分鐘後就熄火，用平底鍋的餘熱拌炒就行。
因為在我拿相機來拍照→拿相機放在中島檯上→回來
這樣短暫的時間松子就「變色」了~
2) 將炒過的松子、蒜末(記得切小片)、橄欖油放入Cuisinart專用的攪拌容器打勻。
3) 分批加入九層塔(能愈乾愈好)及一點點鹽，繼續打勻。
4) 最後放入50g的Parmesan Cheese，持續打幾分鐘即成青醬，然後挖入密封罐內冷藏。
↑ 沒加水的青醬可以保存2~3 weeks，建議趁新鮮用完~
做好的「青醬」真是超香的，我特地舀了一小口給猴大試吃，因為Parmesan Cheese粉還沒有融化，所以試吃時會有點顆粒感，
但還是能在舌尖品嚐到九層塔獨特的香氣、一點點辛辣的蒜味，及濃郁的來不及化開的Parmesan Cheese口感~
我今天才知道，原來猴大每次和我去吃義大利麵都點「青醬」是因為我第一次做給他吃的就是「青醬蛤蜊義大利麵」？！所以從此他就愛上了青醬的味道？(好神奇)
所以，今天在從金山的「福田妙園」回來的途中，我問他說，
想吃茄汁義大利麵嗎？
他猶豫了一下，問說醬汁是自己做的嗎？
「嗯...」
『那我要吃青醬義大利麵...』
才會特地先到中和Costco採買松子，再回到頂好買Parmesan Cheese和九層塔，
然後在吃完晚餐:田園蔬菜湯+白飯、清蒸和風健康菇(鴻喜菇+雪白菇)，
才慢理斯調的開始準備打青醬的材料..........
有了自己的廚房後，感覺自己像得了強迫症一樣，動不動就想跑到廚房裡東摸摸西碰碰，就算烹飪後常要洗很多碗盤，
也會因為看到散發美味的成果而感到心滿意足，
我只是想快速的累積我的做菜經驗值，還有，用好東西餵飽自己。
也因為下廚料理，而更能夠讓我愛的人、我的家人們，更直接就能夠感受到我的心意...
就算只是一小片抺了Christine Feber果醬的幾分甜林鳳營吐司+Wax Paper，
也都是我的小小心意~
[本篇文章引用網址] http://www.wretch.cc/blog/mantissa2009/23480074
